Hoe u kunt Invert suiker

March 31

Hoe u kunt Invert suiker

Het klinkt misschien als veel moeite om te herschikken van de atomen van uw huishoudelijke suiker maken vochtiger, meer fluweelachtige traktaties, controle van suiker kristallisatie, retard bederf en heerlijke aroma's te intensiveren. Verrassend, het is een moeizaam proces helemaal niet: drie ingrediƫnten en een paar minuten zijn al het duurt om "omkeren" huishoudelijke sacharose, met behulp van warmte en een katalysator te wijzigen van de configuratie van de suiker van moleculen op een manier die magisch uw bakken zingen maakt. Hier is een grote bonus voor gezondheid-minded bakkers: omkeren huishoudelijke suiker verhoogt ook de de suiker zoetheid. Omkeren siroop is 30 procent zoeter dan lijstsuiker. Daarom kunnen carb-tellen koks bezuinigen op de totale suiker in een recept bij het vervangen van haar omgekeerde tegenhanger.

Stap 1

Giet gelijke delen extra-fijne, gekorrelde witte suiker, gefilterd water en een kleine lepel citroensap of room van tandsteen in de pan. Laat voldoende ruimte in de pan aan een rollende kook. Roer goed te combineren.

Stap 2

Plaats de thermometer voedsel in het mengsel.

Stap 3

De kookplaat ingesteld op middellange warmte en breng aan een rollende kook.

Stap 4

Doop het penseel gebak in water en borstel zachtjes weg geen gekristalliseerde suiker uit de zijkanten van de pan. Houden dompelen het gebak penseel in water als jij dit om te voorkomen dat kristallisatie op het penseel. Maak je geen zorgen over de invoering van extra water in de mix, zoals het niet geen effect op het eindproduct hebben.

Stap 5

Zonder verdere roeren, verwarm het mengsel totdat het bereikt 236 graden Fahrenheit.

Stap 6

Haal de pan van het vuur aan de onderzetters en plaats het strakke deksel op de pan.

Stap 7

Laat koel aan kamertemperatuur. Niet afkoelen in de koelkast.

Stap 8

Wanneer koel, decanteren in de glas-opslagcontainer. Een mason jar werkt goed voor dit doel, zoals de brede mond gemakkelijker toegang krijgen tot de traag stromende stroop met een meetinstrument lepel of beker.

Waarschuwingen

  • Gebruik indien mogelijk een elektrische kachel om hotspots in de pan. In het ideale geval moet de warmte gelijkmatig verspreid over de pan.
  • U kunt invert suiker in plaats van glucosestroop in recepten aangedrongen.

Tips

  • Opgeslagen in de ijskast bewaard, zal Invertsuikerstroop duren ten minste 6 maanden.
  • Omdat ze warmte meer soepel en gelijkmatig leveren, werken inductie of elektrische kookplaat beter voor dit proces dan gas.
  • Invertsuiker kunnen worden vervangen voor alle huishoudelijke suiker in suikergoed toepassingen. Echter, om de gewenste consistentie van de traktatie, het moet alleen worden gebruikt ter vervanging van maximaal 10 procent van de suiker in ijsjes, sorbets of cakes.

Wat die u nodig hebt

  • Gefilterd water
  • Extra-fijne, witte gekorrelde suiker
  • Room van tandsteen of citroensap
  • Niet-reactieve steelpan met deksel strak
  • Niet-reactieve roeren lepel
  • Levensmiddelen-thermometer
  • Gebak borstel
  • Onderzetters
  • Glas opslagcontainer, zoals een mason jar

gerelateerde artikelen